La alimentación humana es la base esencial del bienestar,
por ello, el avance tecnológico también ha alcanzado al
sector alimentario procurando poner a nuestro alcance
un modelo alimentario adaptado a la sociedad de
consumo actual.
Pero dicho modelo está orientándose continuamente hacia unas exigencias legítimas
de los consumidores que cada vez más demandan productos sanos, pero también
seguros.
El motivo es que el organismo presenta a veces reacciones a los alimentos, que varían
mucho en intensidad y pueden provocar desde una pequeña molestia a, en ocasiones
extremas, la muerte. Entre las reacciones adversas a los alimentos se puede diferenciar
la intolerancia y la alergia alimentaria. Es por ello que en el ámbito en el que se desarrolla
este curso, trataremos de una forma específica el problema alimentario que ocasionan
en determinados sectores de la población los productos alergénicos y las intolerancias
alimentarias
